Souvent diabolisée, la viande d'agneau est pourtant riche en vitamines et n'est pas aussi "grasse" qu'on ne le pense.
Voici nos astuces pour profiter du barbecue de l'Aid avec le minimum de dégâts sur votre shape.
On oublie les idées reçues
Certes, l'agneau est une viande aussi délicieuse que "grasse" mais il y a plusieurs facteurs qui déterminent un taux de masse grasse élevé. Et bonne nouvelle: on peut y remédier.
1-Choisir les parties les moins grasses:
En effet, le premier tip est de privilégier le filet, le pavé ou encore le rumsteak qui contiennent moins de 5% de MG. A contrario, l'entrecôte, la côte et la basse-côte en contiennent jusqu'à 18% de MG, soit presque 4X plus ! Quand on sait qu'1g de lipide contient 9 calorie, la différence est de taille.
©sehati
2-Privilégier des modes de cuisson "healthy"
Mais avant de passer à la cuisson, les nutritionnistes rappellent qu "En faisant mariner la viande, on divise par quatre le phénomène de graisses brûlées et donc le risque cancérigène.", une fois cette information assimilée, on peut passer à la fiesta du barbeuc... Enfin, pas vraiment.
Désolée mais le barbeuc est un mode de cuisson nocif. En étant en contact direct avec le feu, la viande est trop cuite. Autrement dit, on peut dire "adieu" aux nombreuses vitamines qu'elles renferment, comme les vitamines du groupe B, notamment la B12, un allié santé sans précédent qui agit principalement sur les systèmes nerveux et cardio-vasculaire mais aussi le zinc, véritable booster du système immunitaire.
Du coup, une bonne cuisson est une cuisson lente qui préserverait la richesse nutritionnelle de la viande. Pour ce faire, on se tournera vers une "plancha au gaz ou électrique".
3-Ne pas lésiner sur les légumes (et les épices)
Etant pro-inflammatoire car acidifiant l'organisme, la viande doit être accompagnée de légumes. Laitue, tomate, concombre... en plus d'être hypo-caloriques, les légumes sont gorgés d'eau, de vitamines et alcalinisent l'organisme. On évitera aussi d'accompagner la viande par des féculents parce que les protéines vont être digérées en premier. Pendant ce temps, les féculents (glucides) vont entamer un processus de fermentation qui aura tendance à alourdir l'estomac et causer des ballonnements.
Idem pour l'alcool et/ou les boissons gazeuses. Etant fortement acidifiantes, il faut éviter de les associer avec la bonne vieille brochette de viande. Toutefois, on peut toujours s'octroyer un petit verre de vin ou un morceau de pain traditionnel quelques heures après ce festin de Cro-Magnon.
Assiette équilibrée par Society 19 
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Pour résumer ?
Manger deux fois plus de légumes que de viande (assaisonnés avec de l'huile d'olive et du citron vert, pour assurer l'équilibre acido-basique de votre organisme).
Et ménager votre foie en mangeant des petites quantités et surtout, mangez lentement pour pouvoir apprécier votre met et être rassasié plus rapidement. Enfin, dernière astuce et pas des moindres: prenez votre dessert (des fruits en préférence) AVANT le repas pour éviter le fameux phénomène de fermentation et rester léger.
Fatma SG
